Nasi kandar adalah hidangan ikonik Malaysia yang berasal dari Pulau Pinang dan amat digemari ramai kerana keunikan rasa serta variasi lauk-pauk yang ditawarkan. Namun, hidangan ini sering kali dianggap sebagai makanan berkalori tinggi dan tidak sihat, terutamanya apabila dihidangkan dengan kuah banjir dan lauk yang berminyak.
Walaupun begitu, tidak bermakna anda perlu melepaskan peluang menikmati nasi kandar kegemaran anda. Dengan sedikit penyesuaian dan pilihan bijak, anda masih boleh menikmati hidangan ini tanpa mengorbankan kesihatan.
Artikel ini akan membincangkan 10 cara sihat untuk makan nasi kandar, membantu anda membuat keputusan lebih baik ketika menikmati hidangan kegemaran ini.
Baca juga: Makanan Sedap Di Penang – Dari Nasi Kandar ke Cendol, Semua Ada!
Apa itu Nasi Kandar ?
Nasi kandar ialah hidangan popular dari Malaysia utara, khususnya Pulau Pinang, yang diperkenalkan oleh pedagang Tamil Muslim dari India. Hidangan ini terdiri daripada nasi kukus yang dihidangkan bersama pelbagai jenis kari, lauk-pauk, dan kuah yang kgas.
Pilihan kari merangkumi campuran sayur-sayuran, makanan laut, dan daging. Nama “nasi kandar” dipercayai berasal dari perkataan “nasi” dalam bahasa Melayu yang bermaksud beras, dan “kandha” dalam bahasa Urdu yang bermaksud bahu. Ini merujuk kepada cara tradisional penjual membawa makana menggunakan tiang yang dipikul di bahu.
Pada awal 1900-an, penjual nasi kandar akan membawa periuk tembaga berisi nasi dan lauk menggunakan tiang yang dipikul di bahu, menjualnya kepada pekerja dok di Weld Quay, George Town, Pulau Pinang. Hidangan asalnya mengandungi kari ikan dengan terung atau bendi, daging lembu goreng kari, ikan goreng, dan telur rebus.
Kini, nasi kandar disajikan dengan nasi yang diletakkan dalam bekas kayu setinggi kira-kira tiga kaki, memberikan aroma tersendiri. Lauk-pauk yang biasa disertakan termasuk ayam goreng, pelbagai jenis kari seperti kari daging, kari limpa, dan kari kambing; telur ikan, udang goreng, atau sotong goreng.
Sayur-sayuran seperti terung, bendi, atau peria juga sering ditambah. Campuran kuah kari biasanya dituang di atas nasi, dikenali sebagai “banjir”, memberikan rasa yang pelbagai kepada hidangan.
Kandungan Kalori
Nasi kandar terkenal dengan rasanya yang kaya dan aromanya yang memikat, tetapi ia juga merupakan hidangan yang berkalori tinggi. Kandungan kalori dan nutrisi nasi kandar bergantung pada jenis lauk-pauk, kuah, dan saiz hidangan.
Berikut adalah gambaran umum tentang kandungan kalori dalam nasi kandar:
- Nasi putih + kuah banjir + ayam goreng berempah + telur masin + sayur-sayuran + papadom:
800 – 1,200 kalori - Jika ditambah minuman manis: 1,000 – 1,500 kalori
Tips Sihat Makan Nasi Kandar
Berikut adalah tips sihat yang boleh anda praktikkan sebelum makan nasi kandar:
1. Pilih Kuah Secara Berhati-hati
Nasi kandar biasanya terkenal dengan pelbagai jenis kuah yang disimbah atas nasi, menjadikan hidangan ini lebih berperisa. Namun, kuah kari pekat seperti kari ayam atau kari daging biasanya mengandungi banyak santan, minyak, dan rempah yang tinggi kalori.
Untuk pilihan lebih sihat, minta kuah campur yang melibatkan kuah lebih cair seperti kari ikan atau kurma yang kurang berminyak. Hindari permintaan kuah “banjir” kerana ini hanya menambah lemak dan kalori tanpa memberikan nilai nutrisi yang baik.
Kuah dalam jumlah sederhana sudah mencukupi untuk memberikan rasa kepada hidangan anda.
2. Gantikan Nasi Putih dengan Nasi Biryani atau Nasi Perang
Nasi putih merupakan sumber utama karbohidrat dalam hidangan nasi kandar, tetapi ia mempunyai indeks glisemik yang tinggi, yang boleh menyebabkan lonjakan gula dalam darah.
Sebagai alternatif, pilih nasi biryani yang menggunakan rempah tetapi dimasak tanpa minyak berlebihan, atau nasi perang yang kaya dengan serat dan lebih sihat untuk jangka masa panjang. Jika tiada pilihan ini, kurangkan kuantiti nasi putih dan lebihkan lauk yang lebih sihat seperti sayur-sayuran.
3. Pilih Lauk yang Dibakar atau Dikukus
Lauk-lauk goreng seperti ayam goreng berempah atau ikan goreng kerap menjadi pilihan dalam nasi kandar, tetapi ia mengandungi lemak trans akibat proses menggoreng.
Sebagai langkah sihat, piliha lauk yang dimasak secara dibakar, dikukus, atau panggang seperti ayam bakar madu, ikan bakar, atau sotong panggang. Cara masakan ini mengurangkan penggunaan minyak tanpa mengorbankan masa.
4. Tambah Sayur-sayuran
Sayur-sayuran sering kali diabaikan dalam hidangan nasi kandar, tetapi ia memainkan peranan penting untuk menambah serat, vitamin, dan mineral ke dalam hidangan anda.
Pilihan seperti bendi rebus, kobis goreng tanpa minyak berlebihan, atau timun mentah boleh membantu menyeimbangkan hidangan yang biasanya berat dengan lemak dan karbohidrat. Lebih banyak sayur, lebih seimbang hidangan nasi kandar anda.
5. Kawal Pengambilan Telur
Telur sering menjadi tambahan kepada nasi kandar, sama ada telur rebus, telur dadar, atau telur masin. Walaupun telur rebus biasa adalah pilihan yang lebih sihat, telur masin dan telur dadar mengandungi natrium dan minyak yang tinggi.
Jika anda ingin menambah telur, pilih telur rebus dan elakkan telur yang telah digoreng atau diproses dengan garam berlebihan.
6. Kurangkan Pengambilan Minuman Manis
Minuman manis seperti teh tarik, sirap bandung, atau teh ais sering menjadi pelengkap kepada nasi kandar. Namun, minuman ini mengandungi gula yang tinggi, menambah kalori tanpa nilai pemakanan yang ketara.
Pilihan terbaik adalah air kosong atau teh tanpa gula, yang membantu anda mengimbangi jumlah kalori yang diambil daripada hidangan nasi kandar.
7. Elakkan Lauk Berlemak Tinggi
Lauk seperti daging masak hitam, kambing kicap, atau rendang biasanya mengandungi lemak tinggi daripada santan, minyak, dan rempah ratus.
Pilih lauk yang lebih ringan seperti ayam masak kicap, kari ikan, atau ayam masak kurma. Lauk-lauk ini bukan sahaja lebih rendah kalori tetapi juga memberi rasa yang tetap memuaskan.
8. Kawal Saiz Hidangan
Nasi kandar sering dihidang dalam saiz yang besar, yang boleh menyebabkan pengambilan kalori berlebihan.
Untuk mengelakkan ini, minta nasi dalam kuantiti separuh atau gunakan pinggan kecil untuk membantu anda mengawal saiz hidangan. Makan dalam kuantiti yang mencukupi, bukan berlebihan, adalah kunci kepada pemakanan yang sihat.
9. Kurangkan Penggunaan Papadom dan Acar Berminyak
Papadom goreng sering dimakan bersama nasi kandar, tetapi ia adalah makanan ringan yang digoreng dan tinggi minyak.
Begitu juga, acar yang digunakan mungkin mengandungi banyak gula dan minyak. Jika anda masih mahu menikmatinya, hadkan kepada satu atau dua keping papadom dan elakkan mengambil acar dalam kuantiti besar.
10. Makan Perlahan dan Nikmati Hidangan
Makan dengan perlahan membantu anda menikmati rasa dan tekstur hidangan nasi kandar sambil memberi masa kepada tubuh anda untuk merasakan kenyang.
Apabila anda makan perlahan, anda cenderung untuk makan dalam kuantiti yang lebih sedikit, mengelakkan makan berlebihan. Luangkan masa untuk menikmati hidangan anda dan fokus kepada rasa unik tanpa tergesa-gesa.
Kesimpulan
Kesimpulannya, nasi kandar tidak semestinya menjadi musuh kesihatan anda jika dimakan dengan cara yang betul. Dengan memilih kuah yang kurang berminyak, lauk yang dipanggang atau dikukus, dan menambah lebih banyak sayur-sayuran, anda boleh mengurangkan kandungan kalori tanpa mengorbankan rasa.
Selain itu, kawalan saiz hidangan dan pemilihan minuman yang lebih sihat seperti air kosong juga memainkan peranan penting. Dengan mengamalkan 10 cara sihat ini, anda boleh terus menikmati keenakan nasi kandar sambil mengekalkan gaya hidup yang sihat.
Nikmati hidangan anda dengan bijak dan seimbang, agar kesihatan tetap terpelihara tanpa perlu berkompromi dengan rasa!
Sumber:
- Nasi Kandar Memang ‘suuurrr’ Tapi Hati-Hati. Malaysia Post
- Asal Usul Nasi Kandar. Youtube Walaowey
