Udang Geragau: Nama, Habitat, Harga & Resipi Menarik

Bagi peminat cencaluk atau belacan, tahukah anda, kedua-dua makanan ini dihasilkan menggunakan udang geragau atau nama saintifiknya Acetes Japonicus.

Jika anda tidak tahu, pastikan anda bersama dengan kami sehingga ke penghujung artikel ini. Akan kami ceritakan semuanya tentang udang jenis ini buat pengetahuan anda.

Udang Geragau dalam bahasa Inggeris

Udang geragau juga dikenali sebagai “bubuk” di sesetengah kawasan, merupakan salah satu jenis udang kecil dari kumpulan Crustacea yang sangat penting dalam industri perikanan dan makanan tradisional di Malaysia. 

Udang ini juga dikenali dengan nama lain seperti “udang pepai” atau “udang baring” di sesetengah wilayah, seperti di Kelantan. Di Indonesia udang ini dikenali sebagai “ebi” dan di Thailand pula, udang jenis ini ini dikenali dengan nama “kung haeng”.

Manakala dalam bahasa Inggeris, nama udang ini dikenali sebagai “Acetes Shrimp” atau kadang-kadang disebut juga sebagai “krill shrimp” kerana saiznya yang kecil menyerupai krill. 

Habitat Udang

Udang jenis ini biasanya ditemui di kawasan pantai dan laut cetek, hidup secara berkumpulan, dan sering muncul secara bermusim di lokasi tertentu seperti Melaka, Sabah, Sarawak, dan Labuan. Musim udang ini biasanya berlangsung antara satu hingga dua bulan sahaja, menjadikannya sumber yang agak terhad.

Udang geragau ditangkap menggunakan jaring bermata halus yang dipanggil “pelanggai”, terutamanya ketika air laut kelihatan kemerah-merahan dan pada waktu air surut.

Saiznya yang kecil, biasanya kurang dari 2 cm, menjadikannya sesuai untuk diolah menjadi produk kering atau fermentasi, berbanding jenis udang yang lain. Di Malaysia, ia terkenal sebagai bahan utama dalam penghasilan cencalok dan belacan, dua produk fermentasi yang penting dalam masakan Melayu.

Perbezaan Jenis Kering / Basah

Udang geragau boleh didapati dalam dua jenis iaitu jenis basah (segar) dan kering. Berikut adalah perbezaan utama antara kedua-duanya:

• Rasa
  • Udang Basah: Rasa laut semula jadi.
  • Udang Kering: Rasa masin dan umami yang lebih pekat.
• Tekstur:
  • Udang Basah: Segar, lembut dan lembap.
  • Udang Kering: Kering dan rapuh.
• Proses Penyediaan:
  • Udang Basah: Boleh digunakan terus selepas dibersihkan.
  • Udang Kering: Melalui proses penjemuran 
• Jangka Hayat
  • Udang Basah: Pendek
  • Udang Kering: Panjang. Boleh tahan berbulan-bulan
• Harga:
  • Udang kering biasanya lebih mahal kerana proses pengeluaran yang lebih rumit dan hayat simpanan yang panjang.

Jenis	Rasa	Tekstur	Proses Penyediaan	Jangka Hayat
Basah	Rasa laut semula jadi.	Mempunyai tekstur lembut serta lembap.	Boleh digunakan terus selepas dibersihkan.	Jangka hayat pendek
Kering	Rasa masin dan umami yang lebih pekat	Mempunyai tekstur rapuh dan kering.	Perlu melalui proses penjemuran	Jangka hayat lebih panjang.

Masak Apa dengan Udang Geragau

Beriku merupakan beberapa resipi udang geragau yang boleh anda cuba:

• Resipi Bakwan Udang Geragau (Dikongsi oleh Diari Resepi Bonda)
  • Bahan-bahan:
    • 2 cawan tepung gandum*
    • 1 sudu tepung beras*
    • 4 sudu tepung bestari pedas* (jika ada)
    • 1/2 cawan udang geragau kering*
    • 1 biji telur* (tak ada pun tak apa)
    • Sedikit garam*
    • 1 1/2 cawan lobak merah sagat**
    • 1 1/2 cawan taugeh**
    • 1 1/2 cawan hirisan kobis**
    • 5 tangkai daun kucai**
    • 1 labu bawang besar hiris**
  • Cara-cara Memasak:
    • Bancuh bahan bertanda (*) dengan air sejuk. Agak-agak jangan terlalu pekat dan jangan cair.
    • Masukkan pula bahan bertanda (**). Gaul rata.
    • Panaskan minyak yang banyak dalam kuali. Sendukkan sedikit adunan, goreng nipis-nipis supaya lebih rangup.
    • Goreng sehingga garing dan berwarna keemasan.
    • Angkat dan toskan. Bakwan sedia untuk dihidangkan.

• Sambal Terung Pipit dengan Geragau (Sumber: Cookpad)
  • Bahan-bahan:
    • 1 piring terung pipit
    • 1 piring udang geragau
    • 4 sudu besar cili kisar
    • 4 biji bawang merah
    • 5 ulas bawang putih
    • 1 inci halia
    • Secukupnya garam dan gula
    • Minyak untuk menggoreng dan menumis
  • Cara-cara Memasak
    • Goreng sekejap terung pipit dan toskan.
    • Kemudian goreng udang geragau hingga sedikit garing. Angkat dan toskan.
    • Tumis bawang merah, bawang putih dan halia yang telah ditumbuk. Apabila telah kekuningan dan naik bau, masukkan cili kisar.
    • Gaul hingga masak. Perasakan dengan garam dan gula.
    • Masukkan terung pipit dan udang geragau yang telah digoreng awal tadi.
    • Gaul sebati dan angkat. Buangkan minyak yang berlebihan.

Baca juga: Udang Harimau : Ciri-ciri, Harga Terkini & Resipi Menarik

Harga Terkini

Harga udang geragau berbeza-beza bergantung pada bentuk (basah atau kering), kualiti, dan lokasi pasaran. Berikut adalah anggaran harga terkini berdasarkan sumber dalam talian pada tahun 2023, kerana tiada maklumat harga spesifik untuk 2025:

1. Udang Geragau Basah:
   • Harga di pasar luar kawasan habitat udang ini dilaporkan sekitar RM4 – RM5 per kilogram bergantung pada musim dan ketersediaan
   • Di kawasan seperti Melaka atau Sabah (Kawasan habitat udang geragau), harga mungkin lebih rendah semasa musim puncak.
2. Udang Geragau Kering:
   • Harga udang ini adalah RM30 – RM50 sekilogram bergantung kepada lokasi dan kualitinya.
   • Biasanya, udang ini dijual dalam bentuk paket-paket kecil yang dijual dengan harga RM2 – RM5 satu paket yang mengandungi 100g hingga 150g sahaja.