Gula perang sering menjadi pilihan alternatif dalam dunia kulinari, bukan sahaja kerana rasanya yang lebih kaya dan aromanya yang unik, tetapi juga kerana khasiatnya yang dipercayai lebih baik berbanding gula putih.
Selain memberikan kemanisan semula jadi, gula ini juga mempunyai beberapa kelebihan dari segi kesihatan, seperti kandungan mineral yang lebih tinggi dan indeks glisemik yang lebih rendah berbanding gula putih
Dalam artikel ini, kita akan berkongsi dengan lebih lanjut tentang khasiat gula perang serta pelbagai cara penggunaannya dalam masakan agar anda dapat memanfaatkannya sepenuhnya dalam dapur anda.
Apa itu Gula Perang?
Gula perang adalah sejenis gula yang berwarna kecoklatan dan mempunyai tekstur yang sedikit melekit kerana kandungan molasesnya. Ia diperoleh sama ada daripada tebu atau bit gula yang diproses dengan mengekalkan sebahagian daripada molases semula jadi atau dengan mencampurkan gula putih dengan molases.
Gula jenis ini mempunyai rasa yang lebih kaya dan sedikit berkaramel berbanding gula putih biasa, menjadikannya pilihan popular dalam pelbagai jenis masakan dan pencuci mulut.
Baca juga: Nama Lain Gula dan Tips Kawal Pengambilan Gula (KKM)
Khasiat dan Nutrisi
Gula perang mengandungi lebih banyak nutrien berbanding gula putih kerana kehadiran molases. Ia mengandungi mineral seperti zat besi, kalsium, kalium, dan magnesium, yang tidak terdapat dalam gula putih yang telah melalui proses pemurnian penuh.
Walaupun begitu, jumlah mineral ini masih dalam kadar yang kecil dan tidak boleh dianggap sebagai sumber nutisi utama. Gula perang juga lebih kurang kalori berbanding gula putih, tetapi perbezaannya tidak terlalu ketara untuk memberi kesan besar kepada diet harian seseorang.
Berikut adalah kandungan nutrisi dan kalori yang terdapat dalam setiap 1 sudu teh (4.6 gram) gula perang :
- Kalori : 17.5
- Lemak : 0 g
- Sodium : 1.3 mg
- Karbohidrat : 4.5 g
- Serat : 0 g
- Gula : 4.5 g
- Protein : 0 g
Perbezaan Gula Perang, Gula Putih & Gula Melaka
Berikut adalah perbezaan antara gula perang, gula putih, dan gula melaka dalam bentuk jadual:
| Ciri | Gula Perang | Gula Putih | Gula Melaka |
|---|---|---|---|
| Sumber | Tebu atau bit gula dengan penambahan molases | Tebu atau bit gula yang diproses sepenuhnya | Nira kelapa |
| Warna | Coklat muda hingga coklat gelap | Putih jernih atau kristal halus | Coklat keperangan hingga kehitaman |
| Rasa | Manis dengan sedikit rasa karamel dan molases | Manis tulen tanpa rasa tambahan | Manis dengan aroma dan rasa unik seperti karamel dan sedikit berasap |
| Kegunaan | Pembuatan kek, biskut, sos BBQ, pemerapan | Minuman, masakan, baking, pencuci mulut | Kuih tradisional, gula-gula, masakan Melayu, dan pencuci mulut |
| Proses Pembuatan | Gula putih dicampur semula dengan molases atau kurang ditapis | Diproses dan ditapis sepenuhnya untuk menghilangkan molases | Dimasak dan dikeringkan daripada nira kelapa |
| Kandungan Molases | Tinggi, bergantung pada jenis gula perang (light brown/dark brown) | Tiada molases kerana sudah ditapis sepenuhnya | Semula jadi, tanpa tambahan molases |
| Kelebihan | Lebih lembap untuk baking, memberi tekstur lebih lembut | Mudah larut dalam cecair, tidak mengubah warna makanan | Aroma wangi, kaya dengan mineral semula jadi |
Baca juga: Gula Melaka : Khasiat dan Kegunaannya dalam Masakan
Jenama Gula Perang di Malaysia
Berikut kami kongsikan kepada anda, antara jenama gula perang terbaik yang dijual di Malaysia:
- CSR Soft Brown Sugar
- Lohas Natural Brown Sugar
- CSR Better Brown Sugar
- Organic Field Dark Brown Soft Sugar
- Health Paradise Organic Soft Brown Sugar
- Gula Prai Soft Brown Sugar
- Sweet Home Brown Sugar
- Mh Food Brown Sugar
- CED Brand Organic Brown Cane
- Love Earth Organic Demerara Brown Sugar
Kegunaan Gula Perang dalam Masakan Rakyat Malaysia
Gula perang digunakan dalam pelbagai jenis masakan dan pencuci mulut rakyat Malaysia, antaranya:
- Sos dan Kuah: Sos BBQ, kicap manis, dan kuah rendang sering menggunakan gula perang untuk menambahkan rasa manis semula jadi yang lebih sedap dan mendalam.
- Kuih-Muih Tradisional: Gula perang sering digunakan dalam pembuatan kuih seperti kuih kaswi, dodol, dan kek gula hangus untuk mendapatkan rasa yang lebih pekat dan beraroma.
- Sambal: Sesetengah jenis sambal, seperti sambal ikan bilis dan sambal hitam Pahang, menggunakan gula perang untuk memberikan keseimbangan rasa pedas, masin, dan manis.
- Perapan Daging: Gula perang digunakan dalam perapan ayam dan daging untuk menambah rasa karamel semasa dipanggang atau digoreng.
- Minuman Tradisional: Teh tarik, kopi kampung, dan air bandung sering menggunakan gula perang untuk rasa yang lebih kaya berbanding gula putih biasa.
Kesimpulan
Kesimpulannya, gula perang bukan sahaja memberikan rasa yang lebih kaya kepada makanan, tetapi juga mengandungi sedikit nutrien tambahan berbanding gula putih. Walaupun ia masih merupakan sumber gula yang perlu digunakan secara sederhana, penggunaannya dalam masakan Malaysia membantu meningkatkan rasa dan tekstur makanan.
Dengan pelbagai jenama yang tersedia di pasaran pengguna boleh memilih gula perang yang paling sesuai untuk keperluan masakan mereka.
Sumber:
- Brown Sugar. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
- Brown Sugar vs. White Sugar: What’s the Difference? Healthline
