Ketumbar Jawa (Eryngium foetidum), dikenali juga sebagai daun ketumbar sawit atau ketumbar panjang, merupakan herba yang sering digunakan dalam masakan Asia Tenggara, termasuk Malaysia.
Ia bukan sahaja memberikan aroma unik kepada hidangan tetapi juga mempunyai pelbagai manfaat kesihatan.
Dikenali juga dengan nama lain seperti ketumbar daun panjang, daun sup atau daun ketumbar sawah, tumbuhan ini berasal dari kawasan tropika Amerika dan kini ditanam secara meluas di Asia Tenggara termasuk Malaysia, Thailand dan Indonesia.
Dengan aroma yang kuat dan unik, ketumbar Jawa bukan sekadar bahan perasa, malah menyimpan pelbagai manfaat kesihatan.
Ketumbar Jawa mudah dikenali melalui daunnya yang panjang, bergerigi di tepi dan berwarna hijau tua. Ia mengeluarkan bau yang kuat dan agak menyengat, yang membezakan ia daripada daun sup biasa.
Tumbuhan ini boleh tumbuh dengan baik di kawasan lembap dan redup serta tidak memerlukan penjagaan yang rumit, menjadikannya pilihan popular bagi pekebun kecil dan pengguna yang gemar menanam herba sendiri.
Kegunaan dalam Masakan
Di Thailand, ia dikenali sebagai pak chi farang dan merupakan bahan utama dalam sup Tom Yum yang terkenal, serta salad daging pedas seperti Laab.
Aroma kuatnya mampu memotong kepedasan dan lemak dalam hidangan, mencipta keseimbangan rasa yang sempurna.
Di Vietnam, Ketumbar Jawa dikenali sebagai ngò gai dan merupakan ramuan penting dalam sup Pho, memberikan kedalaman rasa yang unik.
Ia juga sering dihidangkan segar bersama pelbagai hidangan sampingan untuk menambah kerangupan dan aroma.
Ketumbar Jawa juga boleh digunakan dalam bentuk segar, dimasukkan pada akhir proses memasak atau dijadikan bahan hiasan.
Sesetengah masyarakat turut menggunakannya sebagai ramuan dalam perapan daging kerana aromanya mampu menyingkirkan bau hanyir dan meningkatkan cita rasa.
Ketumbar Jawa sering digunakan dalam pelbagai jenis masakan kerana aromanya yang kuat dan rasanya yang sedikit pedas serta berumput. Berikut adalah beberapa cara penggunaannya:
- Campuran dalam salad dan ulam – Boleh dimakan secara mentah sebagai ulam atau dicampurkan dalam salad untuk rasa yang lebih segar.
- Sebagai perasa dalam hidangan tradisional – Digunakan dalam laksa, sup, dan tom yam untuk meningkatkan rasa masakan.
- Penyedap dalam perapan daging dan ikan – Dicampurkan dalam marinasi daging dan ikan untuk memberikan aroma yang lebih sedap.
- Tambahan dalam sambal dan kuah – Dijadikan bahan tambahan dalam sambal belacan serta kuah kari bagi memperkayakan rasa hidangan.
Khasiat Kesihatan
Sumber: Taman Herba Gopeng
Selain daripada kegunaannya dalam masakan, Ketumbar Jawa telah lama digunakan dalam perubatan tradisional kerana khasiat kesihatannya yang meluas.
Ia kaya dengan vitamin dan mineral, serta sebatian bioaktif yang menyumbang kepada ciri-ciri perubatannya.
Ketumbar Jawa bukan sahaja menyedapkan makanan tetapi juga kaya dengan manfaat kesihatan:
- Bersifat antibakteria dan antikulat – Daun ketumbar Jawa mengandungi sebatian yang mampu melawan bakteria dan kulat berbahaya.
- Menggalakkan kesihatan sistem pencernaan – Ia membantu mengurangkan kembung perut dan meningkatkan penghadaman.
- Mempunyai sifat anti-radang – Ketumbar Jawa kaya dengan antioksidan yang boleh membantu mengurangkan keradangan dalam badan.
- Menurunkan tekanan darah – Kajian menunjukkan bahawa ekstrak herba ini mampu membantu mengawal tekanan darah tinggi.
- Menambah selera makan – Aroma uniknya boleh merangsang selera makan bagi mereka yang kurang berselera.
Kelebihan Ketumbar Jawa Berbanding Ketumbar Biasa
Kredit: Wannura
Walaupun kedua-dua herba ini berkongsi nama “ketumbar” dan mempunyai profil rasa yang serupa, Ketumbar Jawa mempunyai beberapa kelebihan yang menjadikannya pilihan yang lebih unggul dalam situasi tertentu:
- Mudah Ditanam
- Rasa Lebih Kuat dan Tahan Panas
- Jangka Hayat Lebih Panjang
Baca lagi: 11 Khasiat Daun Ketumbar Yang Ramai Tak Tahu, No 7 Paling Wanita Suka!
Ketumbar Jawa merupakan tumbuhan yang sangat berharga, bukan sahaja dalam dunia masakan, tetapi juga dalam penjagaan kesihatan semula jadi.
Dengan rasa unik, manfaat kesihatan yang banyak dan kemudahan penanaman, ia layak mendapat tempat dalam setiap dapur rumah.
Dalam era di mana masyarakat semakin menghargai makanan sihat dan semula jadi, ketumbar Jawa adalah antara herba yang patut dimanfaatkan secara meluas.
