Minyak Masak – Perbezaan Jenis & Kegunaannya

Minyak masak merupakan salah satu bahan asas yang penting dalam kebanyakan hidangan. Pemilihan jenis minyak yang sesuai mempengaruhi kesihatan dan rasa hidangan yang disediakan. 

Berikut dikongsikan info lebih lanjut mengenai jenis-jenis, cara memilih minyak masak dan sebagainya.

BACA JUGA: Minyak Sapi: Khasiat & Kegunaan dalam Masakan Malaysia

Minyak Masak

Minyak masak adalah sejenis lemak yang digunakan dalam proses memasak dan pemprosesan makanan. 

Ia memainkan peranan penting dalam mempengaruhi rasa, tekstur, dan warna hidangan yang kita masak. 

Setiap jenis minyak masak mempunyai komposisi asid lemak yang berbeza, yang memberi impak kepada kesihatan dan prestasi memasak.

Kepentingan Memilih Jenis Minyak Masak yang Sesuai

Memilih jenis minyak masak yang tepat adalah penting kerana ia dapat memberi kesan yang signifikan kepada kesihatan serta rasa masakan yang dihasilkan. 

Berikut adalah beberapa aspek yang perlu dipertimbangkan:

1. Kesihatan Jantung dan Kolesterol

Beberapa jenis minyak masak mengandungi asid lemak tidak tepu yang baik untuk kesihatan jantung, seperti minyak zaitun dan minyak kanola. 

Asid lemak tidak tepu membantu mengurangkan kadar kolesterol LDL (jahat) dalam darah, yang dapat mengurangkan risiko penyakit jantung.

2. Kebolehpanasan dan Stabiliti

Setiap jenis minyak masak mempunyai titik asap yang berbeza, iaitu suhu di mana minyak tersebut mula mengeluarkan asap dan mulai terurai. 

Minyak dengan titik asap tinggi lebih sesuai untuk menggoreng kerana ia kurang cenderung untuk terurai dan membentuk bahan yang tidak sihat.

3. Kandungan Nutrisi

Beberapa minyak masak mengandungi nutrien tambahan seperti vitamin E dan K, yang baik untuk kesihatan kulit dan sistem imun. 

Minyak kelapa, misalnya, terkenal dengan kandungan asid lemak rantai sederhana yang dikatakan mempunyai pelbagai faedah kesihatan.

4. Rasa dan Tekstur Masakan

Minyak masak juga mempengaruhi rasa dan tekstur masakan. Minyak zaitun memberikan rasa yang khas dan sesuai untuk hidangan Mediterania, manakala minyak sayuran boleh menjadi pilihan yang serba boleh untuk kegunaan umum.

5. Kos

Memilih minyak masak yang sesuai juga membantu mengurangkan pembaziran dan meningkatkan kecekapan masakan. Minyak yang tepat dapat membantu mempertingkatkan hasil masakan dengan mengimbangi rasa dan konsistensi.

Jenis-Jenis Minyak Masak, Khasiat & Kegunaannya

Memahami perbezaan antara jenis-jenis minyak masak dan memilih yang sesuai dengan keperluan masakan harian anda adalah penting untuk mengekalkan gaya hidup yang sihat dan memastikan rasa yang memuaskan dalam setiap hidangan yang disediakan.

Berikut ialah antara jenis-jenis minyak masak yang ada di pasaran:

1. Minyak Sayuran

Minyak sayuran seperti minyak kanola atau minyak jagung biasanya popular kerana kandungan lemak yang rendah dan kebolehpanasannya yang baik. Ia baik untuk kesihatan jantung.

Minyak jenis ini sesuai untuk digunakan dalam pelbagai jenis masakan dari menggoreng hingga menghidangkan dalam salad.

2. Minyak Zaitun

Minyak zaitun terkenal dengan kandungan nutrisinya yang tinggi, terutamanya asid lemak yang sihat seperti asid lemak tak tepu tunggal. Ia juga kaya dengan antioksidan seperti vitamin E dan polifenol, yang baik untuk kesihatan jantung dan melawan radikal bebas.

Ideal untuk hidangan sejuk seperti salad, dan juga boleh digunakan untuk menumis dengan suhu sederhana.

3. Minyak Kelapa

Minyak kelapa mengandungi asid lemak rantai sederhana yang dikatakan baik untuk keseimbangan kolesterol. 

Bagus digunakan untuk menggoreng pada suhu tinggi dansering digunakan dalam masakan Asia Tenggara dan juga dalam pemanis makanan.

4. Minyak Sawit

Minyak sawit adalah antara pilihan minyak masak utama di Malaysia juga digunakan secara meluas dalam industri lain seperti kosmetik dan bahan bakar bio. 

Minyak masak sawit adalah pilihan yang popular dalam industri makanan kerana kestabilan tinggi pada suhu tinggi yang sesuai untuk penggorengan dan pemprosesan makanan.

5. Minyak Kanola

Minyak kanola adalah salah satu minyak yang paling sering disyorkan oleh pakar kesihatan. Ia kaya dengan asid lemak tak tepu dan rendah dalam lemak tepu, menjadikannya pilihan yang baik untuk kegunaan harian.

Sesuai untuk menggoreng pada suhu tinggi dan dalam pembuatan marjerin.

Cara Memilih Minyak Masak yang Berkualiti

Untuk memilih minyak masak yang berkualiti, adalah penting untuk mempertimbangkan beberapa faktor:

1. Pilih minyak dengan kandungan asid lemak seimbang, seperti minyak sayuran atau minyak zaitun, yang mengandungi lebih banyak asid lemak tidak tepu dan kurang asid lemak tepu.
2. Perhatikan titik asap minyak tersebut; minyak dengan titik asap yang tinggi lebih sesuai untuk penggorengan pada suhu tinggi.
3. Pastikan minyak tersebut mempunyai sijil pensijilan dari badan pengawal keselamatan makanan untuk memastikan telah diproses dengan standard keselamatan yang baik.

Jenis Minyak Masak Yang Sesuai Untuk Kegunaan Seharian 

1. Minyak sayuran seperti kanola atau minyak zaitun. 

Sebab: kandungan nutrisi yang baik dan kebolehgunaan yang luas dalam pelbagai jenis hidangan.

2. Minyak sawit. 

Sebab: menawarkan kestabilan dan rasa yang baik pada suhu tinggi, sesuai untuk penggorengan dan pemprosesan makanan.

3. Gabungan minyak kelapa sawit bersama minyak jagung / matahari / kacang soya

Menurut Nutritionist KKM, antara cara untuk kurangkan lemak dalam masakan adalah dengan menggabungkan pengunaan minyak kelapa sawit bersama dengan minyak jagung / matahari / kacang Soya (Omega-6 PUFA) dengan menggunakan nisbah 1:1.

NOTA:

• Pilih minyak yang memenuhi keperluan masakan harian dan sesuai dengan keutamaan kesihatan peribadi anda.
• Masak sendiri membolehkan kita untuk mengawal pengambilan bahan yang digunakan terutama sekali adalah gula, garam dan minyak.

Tips

1. Pilih Minyak Masak yang Sesuai

Pilih jenis minyak masak yang sesuai untuk kegunaan tertentu, seperti minyak zaitun untuk salad atau minyak sayuran untuk menggoreng.

Pastikan minyak dipilih mengikut suhu memasak yang disyorkan untuk memastikan kestabilan dan rasa makanan yang dihasilkan.

2. Penggunaan Minyak Secukupnya

Gunakan minyak secara sederhana untuk mengurangkan jumlah lemak tambahan dalam hidangan. Penggunaan yang berlebihan boleh meningkatkan kandungan kalori dan lemak dalam makanan.

3. Goreng dengan Suhu yang Betul

Apabila menggoreng, pastikan minyak telah mencapai suhu yang mencukupi sebelum memasukkan makanan.

Suhu yang terlalu rendah boleh menyebabkan makanan menyerap lebih banyak minyak, manakala suhu yang terlalu tinggi boleh menghasilkan makanan yang gosong.

4. Pilih Minyak dengan Kandungan Asid Lemak Tidak Tepu

Minyak dengan kandungan asid lemak tidak tepu seperti minyak zaitun atau minyak kanola lebih baik untuk kesihatan jantung berbanding minyak yang tinggi dengan asid lemak tepu.

5. Perhatikan Sijil Kebolehpercayaan dan Kualiti

Pastikan memilih minyak yang mempunyai sijil kebolehpercayaan seperti RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) untuk memastikan amalan pertanian yang berkelanjutan dan kualiti yang tinggi.

6. ELAKKAN GUNA MINYAK MASAK BERULANG KALI

Tahukah anda bahawa minyak masak tidak digalakkan untuk diguna semula melebihi 2 kali?

Minyak masak sebaiknya digunakan yang baru kerana pemanasan berulang akan menyebabkan minyak ini menghasilkan produk teroksida selain menyebabkan kualiti, warna, bau dan rasa berubah.

Penutup

Pemilihan minyak masak yang sesuai adalah langkah penting untuk menjamin kesihatan dan kepuasan dalam hidangan harian anda. Semoga dengan informasi yang dikongsikan di atas, anda dapat membuat pilihan yang bijak untuk keperluan masakan anda.\

Rujukan:

1. Healthy Cooking Oils: Which Is the Right Choice for You?​ – AARP
2. Health Benefits of Vegetable Oil – WebMD
3. Different Cooking Oils and Their Health Benefits – Integris Health