Minyak Sapi (Ghee) : Khasiat & Kegunaan dalam Masakan

Minyak Sapi: Khasiat & Kegunaan dalam Masakan Malaysia

Minyak sapi telah lama menjadi sebahagian penting dalam dapur-dapur Malaysia, tidak hanya kerana rasanya yang unik tetapi juga khasiatnya yang ditawarkannya.

Penggunaan minyak ini telah menjadi tradisi dalam banyak hidangan masakan Melayu, Cina, dan India. 

Dalam artikel ini, kita akan menerokai lebih mendalam mengenai asal-usul, khasiat kesihatan, cara penyediaan, serta cara penggunaan dan penyimpanan minyak sapi.

BACA JUGA: Minyak telon: Khasiat & Kegunaannya Untuk Si Kecil

Pengenalan

Minyak sapi telah digunakan sejak zaman berzaman di seluruh dunia, termasuk di Malaysia.

Ia dipercayai bermula dibuat di India, dan telah digunakan selama berabad-abad sebagai bahan tambahan makanan dan bahan perisa makanan dalam masakan tradisional untuk memberikan rasa dan aroma yang unik.

Di India, minyak sapi dikenali sebagai “ghee” dan merupakan bahan utama dalam banyak hidangan India.

Bagaimana Minyak Sapi Dihasilkan?

Minyak sapi, atau ghee, dihasilkan dengan memanaskan mentega berkualiti tinggi tanpa garam pada api kecil sehingga mencair dan mendidih. 

Proses ini membolehkan air menguap dan protein susu menggumpal, menghasilkan cecair kuning jernih setelah semua padatan susu mendap di dasar periuk. 

Cecair jernih ini kemudian ditapis untuk memisahkan padatan susu dan disimpan dalam bekas bersih dan kedap udara.

Ghee mempunyai aroma dan rasa khas serta titik asap yang tinggi, menjadikannya sesuai untuk memasak pada suhu tinggi.

Khasiat dan Kelebihan

Minyak Sapi tidak hanya memberikan rasa yang kaya dan mendalam kepada masakan, tetapi juga mempunyai pelbagai khasiat kesihatan. 

Berikut adalah beberapa kelebihan utamanya:

1. Kaya dengan Nutrien Penting: Mengandungi vitamin A, D, E, dan K, serta asid lemak yang penting untuk kesihatan yang baik.

2.Sesuai untuk Memasak pada Suhu Tinggi: Ketahanannya terhadap suhu tinggi menjadikannya pilihan utama untuk menggoreng dan menumis, kerana ia tidak mudah teroksidasi.

3. Menambah Rasa: Memberikan rasa dan aroma yang istimewa kepada pelbagai hidangan, daripada masakan gulai sehinggalah rendang.

4. Membantu Penyerapan Nutrien: Membantu penyerapan nutrien dalam makanan yang dimasak, meningkatkan bioavailabiliti vitamin dan mineral.

5. Sumber Tenaga: Lemak yang terdapat dalam minyak ini adalah sumber tenaga yang baik, memberikan keperluan kalori yang diperlukan untuk aktiviti harian.

6. Meningkatkan Kesihatan Pencernaan: Sejenis asid lemak yang terdapat dalam minyak ini dikenal pasti baik untuk kesihatan usus. Ia membantu dalam menyokong pertumbuhan sel-sel usus yang sihat dan dapat mengurangkan keradangan dalam saluran pencernaan.

7. Sifat Anti-Radang: Mengandungi butirat dan CLA (asid linoleik terkonjugasi) yang mempunyai sifat anti-radang. Pengambilan secara berkala boleh membantu mengurangkan risiko penyakit radang seperti arthritis.

8. Baik untuk Kulit: Digunakan secara tradisional dalam perubatan Ayurveda untuk merawat kulit kering dan iritasi. Sifat pelembapnya membantu dalam menyembuhkan luka kecil dan mengurangkan parut.

Kegunaan dalam Masakan

Minyak Sapi digunakan dalam pelbagai cara dalam masakan tradisional Malaysia:

• Untuk Menggoreng: Ideal untuk menggoreng makanan kerana ketahanannya terhadap suhu tinggi.

• Menumis: Memberi rasa dan karamelisasi yang baik pada bahan makanan semasa menumis.

• Sebagai Bahan Asas: Digunakan sebagai bahan asas dalam pembuatan kuah dan kari untuk memberikan tekstur dan rasa yang kaya.

• Untuk Perapan: Membantu dalam memperkaya rasa dalam marinasi atau perapan daging dan ayam sebelum dimasak.

• Digunakan dalam Adunan Roti/Kuih: Kadang-kadang digunakan dalam adunan roti dan kuih tradisional untuk memberi lembut dan kelembapan.

BACA JUGA: Bayam : Jenis, Khasiat dan Nutrisi

Cara Menggunakan Minyak Sapi

1. Penggunaan semasa awal memasak

Panaskan minyak sapi dengan api sederhana hingga rendah sebelum memasukkan bahan makanan. Ini membantu dalam memastikan minyak mencapai suhu yang sesuai tanpa terbakar/hangit. 

2. Menggoreng

Gunakan untuk menggoreng makanan pada suhu tinggi. Ketahanannya terhadap suhu tinggi menjadikan makanan lebih rangup dan sedap tanpa mengeluarkan radikal bebas yang berbahaya.

3. Menumis

Untuk menumis, gunakan sedikit sahaja dan panaskan hingga mencair. Tumiskan bahan seperti bawang, bawang putih, atau rempah sehingga naik bau dan karamelisasi. Ini akan menambah rasa yang kaya dan mendalam kepada masakan.

4. Sebagai Bahan Asas dalam Kuah

Tambahkan  minyak sapi sebagai bahan asas dalam pembuatan kuah masakan. Ia membantu memberikan tekstur yang lebih pekat dan rasa yang lebih mendalam. Cairkan sebelum menambah bahan-bahan lain.

5. Perapan Daging dan Ayam

Gunakan dalam perapan daging atau ayam. Campurkan minyak sapi dengan rempah dan herba pilihan, kemudian sapukan pada daging. Biarkan daging meresap selama beberapa jam sebelum memasak untuk mendapatkan rasa yang kaya dan mendalam.

6. Penggunaan dalam Adunan Roti dan Kuih

Tambahkan dalam adunan roti atau kuih untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan lembap. Gantikan mentega atau minyak biasa dengan minyak sapi dalam resepi anda untuk rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lebih baik.

7. Penyedap Rasa

Tambahkan pada hidangan yang telah siap dimasak sebagai penyedap rasa akhir. Contohnya, sapukan sedikit pada roti naan atau chapati sebelum disajikan untuk menambah kelembutan dan rasa.

Cara Penyimpanan

Untuk memastikan kualitinya terjaga dengan baik, ikuti panduan penyimpanan berikut:

1. Simpan di Tempat Sejuk dan Gelap: Simpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap untuk mengelakkan teroksidasi.

2. Jauhkan daripada Sinaran Cahaya Matahari: Cahaya matahari boleh mempengaruhi kualiti  minyak ini, jadi pastikan ia disimpan di tempat yang gelap.

3. Gunakan dalam Tempoh Masa Yang Segera: Walau bagaimanapun, lebih baik digunakan dalam tempoh masa yang singkat untuk mengekalkan kualiti terbaik.

Resepi Popular Menggunakan Minyak Sapi

Terdapat pelbagai resepi tradisional yang menggunakan minyak sapi sebagai bahan utama, seperti rendang, gulai, dan pelbagai masakan tradisional lain. 

Berikut adalah beberapa contoh resepi popular yang menggunakan minyak sapi sebagai bahan utama, yang terkenal dengan rasa dan aroma yang unik:

• Rendang Daging: Hidangan daging yang dimasak perlahan dengan santan dan rempah-ratus yang ditumis dengan minyak ini.
• Nasi Minyak: Nasi yang dimasak dengan minyak sapi, rempah-ratus, dan santan, sering dihidangkan dalam majlis perkahwinan dan kenduri.
• Kuih Bahulu: Kuih tradisional yang gebu dan manis, menggunakan minyak sapi untuk tekstur yang lembut.
• Gulai Ayam Minyak Sapi: Ayam yang dimasak dengan santan dan rempah, menggunakan minyak ini untuk rasa yang lebih mendalam.
• Roti Naan Minyak Sapi: Roti India yang lembut dan gebu, disapu dengan minyak sapi selepas dimasak.
• Briyani: Nasi berempah yang dimasak bersama daging atau ayam, menggunakan minyak ini untuk memberikan aroma dan rasa yang kaya.
• Sambal Goreng Jawa: Hidangan sayur dan tauhu goreng dengan sambal, yang dimasak menggunakan minyak sapi.
• Paratha: Roti lapis India yang rangup di luar dan lembut di dalam, menggunakan minyak ini semasa menggoreng.
• Masala Chai: Teh susu rempah India yang menggunakan minyak sapi untuk menambah rasa lemak yang kaya.
• Kek Sarang Semut: Kek karamel yang menggunakan minyak ini untuk menambah kelembutan dan aroma.

Penutup

Minyak sapi bukan sahaja merupakan asas dalam kebanyakan masakan tradisional Malaysia tetapi juga mempunyai pelbagai kebaikan. Dengan penggunaan yang bijak dan penyimpanan yang betul, ia adalah bahan tambahan yang berharga untuk setiap dapur. 

Rujukan:

1. Ghee: Is It Good for You? – WebMD
2. Ghee: Healthier Than Butter? – Healthline
3. Health benefits of ghee: Review of Ayurveda and modern science perspectives – NCBI